Objectif
Répondre à des demandes de plus en plus complexes de la part des usagers
Cette démarche implique une réflexion :
- l’une individuelle : réaffirmation de la maîtrise d’un métier : à ce niveau se pose la problématique de la mise en lien des compétences et du parcours professionnel (possibilité de mettre en place des journées en intra – 20 h par module)
- l’autre collective : collaboration et complémentarité sont indispensables pour un travail coordonné autour d’une problématique unique associant les différents acteurs. Ce niveau collectif garantit la nécessaire transmission des savoirs entre professionnels.
Méthodes
- Le savoir agir : analyse, compréhension, élaboration des situations professionnelles- attitudes/comportement
- Le vouloir agir : engagement professionnel individuel, sa place, son rôle, sa fonction, sa mission
- Le pouvoir agir : son positionnement professionnel dans le système, les capacités à doper une réelle coopération
Les modules suivants sont déclinables en modules d’une ½ journée, 1 journée ou plus. Nous consulter.
Acquérir méthode et organisation pour améliorer les marges en restauration
- Définir des critères pour optimiser les achats
- Gérer les approvisionnements et les stocks
- Contrôler et acquérir les bonnes pratiques pour réduire le coût des achats
- Savoir négocier avec les fournisseurs
Organiser les achats
- Savoir prendre en compte les critères de qualité des produits
- Déterminer les quantités nécessaires au bon fonctionnement de l'entreprise
Méthode et principes de gestion de la sécurité sanitaire des aliments (HACCP)
- Principes de base
- Les obligations
- L'autodiagnostic de son lieu de production
Faire évoluer le pôle restauration en fonction des besoins spécifiques
- Améliorer l'offre en maîtrisant les coûts
- Répondre aux problèmes du personnel
- Construire un esprit d'équipe
Connaître et maîtriser les techniques mises en oeuvres des nouveaux produits
- Les nouvelles techniques
- L'évolution des produits disponibles pour les CHR