Nous vous proposons de participer à des stages culinaires qui vous feront découvrir des recettes de France ou venues du monde entier et développer vos connaissances ou innover en organisant des animations dans votre restaurant. Ces stages se dérouleront dans de grandes maisons de la région.
Cuisines du monde
2 jours complets ou 4 demi journéesDécouvrir les saveurs exotiques du monde
- Cuisines européennes : Italie, Espagne…
- Cuisines orientales : Liban, Maroc, cuisine cachère sans surveillance
- Cuisines asiatiques : Chine, Japon, Inde…
Les produits de la Mer
2 jours complets ou 4 demi journéesDécouvrir les saveurs exotiques du monde
Différentes techniques de travail des produits de la Mer en limitant les stocks pour garder un côté fraîcheur « Halles et Côte d’Opale » (coquillages, crustacés, poissons : filetage, désarêtage, travail du cru et du cuit)
Les viandes
2 jours complets ou 4 demi journées- Les différentes viandes, appellations et classifications
- Les modes de cuisson et matériels : mode de chauffe, matériels de cuisson, basses températures
- La cohérence carte/cuisine
- Les choix en fonction des critères économiques et culinaires
Les sauces
2 jours complets ou 4 demi journées- Fonds et sauces traditionnels et inventifs : préparation, personnalisation et accords